リキュール「ミラベル」のレシピ

ミラベルは、私たちの国で非常に広く普及しているプラムです。果樹園以外にも、道端や庭でよく見かけますが、とても元気です。非常に容易に結実し、プラムの重さで曲がることもあります。黄色や赤の果実はリキュール作りに適しています。

• ミラベル・プラム1kg
• 0.75 l spirit 95%
• 砂糖1kg
• 0.5リットルの水
• レモン1個、クローブ2個、バニラポッド1個（お好みで

プラムは洗って芯を取る。瓶に入れて、砂糖を振りかける。砂糖が溶けるまで約1週間放置する。スピリットを注ぎ、選んだスパイスを入れる。瓶をしっかりと閉めて、1ヶ月間放置します。酒を注ぎ、果実に水を注ぐと、1週間後には酒と一緒になる。1ヶ月ほど置いておくとはっきりします。ナレウカが透明になったら、ろ過してボトルに注ぎます。

ミラベルのプラムリキュールは、酸味があり、美しいレモン色をしています。