Ratafia - receta de tintura

La ratafía es un licor único elaborado con fruta de temporada que se va añadiendo a la maceración a medida que va madurando. Su sabor, color y aroma dependen de la fruta utilizada y de la imaginación del elaborador.

Para hacer ratafía se necesita un globo de cuello ancho o una jarra muy grande y mucho alcohol 70%. La fruta se introduce en el tarro a medida que va madurando. Siempre hay que añadir más o menos la misma cantidad de fruta. Pueden pesarse o medirse por volumen. Después de añadir más fruta, añadir alcohol para cubrir la fruta. Por lo general, se añaden a la ratafía fresas, cerezas, grosellas, ciruelas, peras, escaramujos, espino negro, bayas de la corteza y espino. No añada flores y frutos de saúco ni brotes de pino, ya que su aroma y sabor dominarán la tintura. Después de añadir la última porción de fruta, la tintura se macera durante un mes, se escurre y se espolvorea la fruta con azúcar. Cuando el azúcar se haya disuelto (esto tarda aproximadamente un mes), vierte el jarabe y combínalo con la tintura. Dejar reposar la tintura durante 3 meses. Cuando la nalewka esté clara, se vierte el sedimento y se deja madurar durante unos seis meses.

El resto de la fruta se puede verter en vodka y al cabo de un mes se puede disfrutar de un sabroso licor de frutas