Ratafia - Rezept für Tinktur

Ratafia ist ein einzigartiger Likör, der aus Früchten der Saison hergestellt wird, die während ihrer Reifung der Mazeration zugefügt werden. Sein Geschmack, seine Farbe und sein Aroma hängen von den verwendeten Früchten und der Phantasie des Herstellers ab.

Für die Herstellung von Ratafia benötigen Sie einen weithalsigen Ballon oder ein sehr großes Glas und reichlich 70% Spiritus. Die Früchte werden in das Glas gegeben, wenn sie reif sind. Sie sollten immer ungefähr die gleiche Menge an Obst hinzufügen. Sie können gewogen oder nach Volumen gemessen werden. Nach der Zugabe von weiteren Früchten fügen Sie Alkohol hinzu, um die Früchte zu bedecken. In der Regel werden dem Ratafia Erdbeeren, Kirschen, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen, Birnen, Hagebutten, Schlehen, Aronia und Weißdorn zugesetzt. Fügen Sie keine Holunderblüten und -früchte oder Kiefernsprossen hinzu, da deren Aroma und Geschmack die Tinktur dominieren würde. Nach Zugabe des letzten Teils der Früchte wird die Tinktur einen Monat lang eingeweicht, dann abgetropft und die Früchte mit Zucker bestreut. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat (das dauert etwa einen Monat), den Sirup abgießen und mit der Tinktur vermischen. Lassen Sie die Tinktur 3 Monate lang ziehen. Wenn der Nalewka klar ist, gießt man den Bodensatz ab und lässt ihn etwa sechs Monate lang reifen.

Die restlichen Früchte können in Wodka eingelegt werden, und nach einem Monat können Sie einen leckeren Fruchtlikör genießen.