Ratafia - recette de la teinture

Le Ratafia est une liqueur unique fabriquée à partir de fruits de saison qui sont ajoutés à la macération au fur et à mesure qu'ils mûrissent. Son goût, sa couleur et son arôme dépendent des fruits utilisés et de l'imagination du fabricant.

Pour faire du ratafia, il faut un ballon à large col ou un très grand bocal et beaucoup d'alcool 70%. Les fruits sont mis dans le bocal au fur et à mesure qu'ils mûrissent. Vous devez toujours ajouter à peu près la même quantité de fruits. Ils peuvent être pesés ou mesurés en volume. Après avoir ajouté d'autres fruits, ajoutez de l'alcool pour couvrir les fruits. Généralement, on ajoute au ratafia des fraises, des cerises, des groseilles, des prunes, des poires, des cynorhodons, des prunelles, des chokeberries et des aubépines. N'ajoutez pas de fleurs et de fruits de sureau ni de pousses de pin, car leur arôme et leur saveur domineraient la teinture. Après l'ajout de la dernière portion de fruits, la teinture est mise à macérer pendant un mois, puis égouttée et les fruits sont saupoudrés de sucre. Lorsque le sucre est dissous (cela prend environ un mois), versez le sirop et mélangez-le avec la teinture. Laissez la teinture reposer pendant 3 mois. Lorsque le nalewka est clair, versez le sédiment et laissez-le mûrir pendant environ six mois.

Le reste des fruits peut être versé dans de la vodka et, après un mois, vous pourrez déguster une savoureuse liqueur de fruits.